氢氧化钙如何在食品中使用，安全吗？

什么是氢氧化钙？
氢氧化钙是无味的白色粉末。它用于工业环境，例如污水处理，造纸，建筑和食品加工。它还具有医疗和牙科用途。例如，根管填充物通常包含氢氧化钙。

氢氧化钙有几种形式和名称，包括：二氢氧化钙，水合钙，氢氧化钙，食品级石灰，熟石灰，酸橙，酸洗石灰，松散的石灰，熟石灰，食品级石灰是食品中使用的氢氧化钙的形式。

酸洗和氢氧化钙
酸洗过程中有时会使用酸洗石灰，以使酸菜更加紧缩。这是食品级氢氧化钙的一种形式。传统的罐装食谱通常建议在罐装前将新鲜切成薄片的黄瓜或其他蔬菜在腌制石灰中浸泡10至24小时。在此步骤中，酸洗石灰中的钙与果胶结合，使其更坚硬。今天，许多食谱建议避免酸洗石灰。这是因为酸洗石灰与肉毒中毒有关。肉毒杆菌中毒是一种罕见但严重的疾病，可导致瘫痪。尽管只报告了少数情况，但许多人认为这样做是不值得的。许多食谱提供了使您的泡菜酥脆的替代方法。其中包括在腌制前将蔬菜在冰水中浸泡四至五个小时，或使用腌制盐。如果您仍然想使用腌制石灰罐头，请确保使用食品级氢氧化钙。认真遵循制造商的说明。确保您还遵循后面提到的安全提示。

氢氧化钙如何用于其他食品？
以下是在食品中使用氢氧化钙的其他一些方法：
玉米制品
中美洲的人们已经使用氢氧化钙加工玉米已有数千年的历史了。他们将生粒浸泡在与氢氧化钙混合的水中。此过程使将玉米加工成面粉变得更加容易。它还从玉米中释放出重要的营养物质，例如烟酸。
如今，大多数用玉米粉制成的产品（如玉米粉圆饼，甜菜或玉米粉圆饼）都含有氢氧化钙。
糖
氢氧化钙也用于加工某些糖。例如，有时使用称为碳酸化的精炼工艺来制备甘蔗和甜菜。在碳酸化过程中，将未处理的糖溶液与氢氧化钙混合。该过程去除了杂质并提高了产品的稳定性。
强化果汁
果汁有时强化钙以增加营养价值。有很多方法可以做到这一点。添加氢氧化钙只是其中之一。

重要安全信息
如果要将腌制石灰用于家庭罐头，请确保在罐装蔬菜之前将其彻底洗净，以免造成肉毒杆菌中毒的危险。腌制罐头可以安全食用，因为它们被浸泡在酸性液体（通常是醋）中，并且酸可以杀死细菌。但是，酸洗石灰是碱性的。这意味着它可以中和酸。如果蔬菜上留有酸洗石灰，则该酸可能不足以杀死细菌。您可以通过在与酸性液体罐头混合之前彻底冲洗泡菜来避免这种情况。